OK, vandaag is het de laatste dag met spinazie, ik beloof het 🙂 Maar het zou toch zonde zijn om eten de vuilnisbak in te gooien he, zeker als het nog vers en lekker is! Vandaag staat er dus een Grieks getint gerecht op het menu: lamsvlees met couscous en Griekse yoghurt. Dit recept telt 13 ProPoints/persoon bij Weight Watchers, afhankelijk natuurlijk van het gewicht van de lamsfilet.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 150 gr couscous
• 2 gemarineerde lamsfilets
• 170 gr Griekse yoghurt 0% vet
• 2 grote handen jonge spinazieblaadjes
• komijn
• chilipoeder
• 1 teentje look
• 4 el citroensap
• 1 el Solo light
• 1 blokje vetarme groentebouillon

Bereiding:

• doe het bouillonblokje in kokend water (volgens de verpakking)
• doe de couscous in een vuurvaste kom en giet er de bouillon over zodat de couscous net onder staat, laat de couscous verder wellen, herhaal dit totdat de couscous gaar is
• ontdoe de spinazie van hun steel en hak fijn
• meng de Griekse yoghurt met 2 el citroensap en het uitgeperste teentje look, kruid met komijn en chilipoeder
• voeg de spinazie toe aan de gare couscous, kruid met chilipoeder en meng er het resterende citroensap onder
• bak de lamsfilets klaar naar wens en snijd nadien in plakjes
• doe de couscous in een kom en leg er de plakjes lam op, serveer de Griekse yoghurt erbij in een apart kommetje