Lunch time! Of dat was het alleszins deze middag 🙂 Als ik moet werken, is het wat moeilijker om overdag een blog te posten, dus doen we het maar ’s avonds! Zoals eerder al eens vermeld, ben ik verzot op Grieks eten. De Griekse keuken is simpel maar oh zo lekker. Met enkele basisingrediënten kunnen zij de meest overheerlijke gerechten op tafel toveren. Vandaag gingen we voor lekker en naar goede gewoonte ook makkelijk: Griekse pasta met scampi. Het recept komt van Weight Watchers en het telt 10 ProPoints per portie maar je kan het ook klaarmaken op een telvrije dag.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 125 gr Griekse pasta (orzo)
• zout
• zwarte peper
• 200 gr scampi
• 1 el olijfolie
• 1 el limoensap
• 1 kl sojasaus
• 1 kl bruine basterdsuiker
• enkele takjes munt

Bereiding:

• kook de pasta gaar, giet af en laat afkoelen
• pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal, kruid met peper en zout
• verhit een kl olijfolie in een pan en bak de scampi’s rondom gaar
• meng het limoensap met de rest van de olijfolie, de sojasaus en de basterdsuiker
• snipper de munt fijn
• meng de pasta met de garnalen, de dressing en de munt