Omdat de pompoenen hoogtij vieren, besloot ik gisteren nogmaals pompoensoep te maken. Maar ik had nog pompoensoep in de vriezer zitten van mijn vorige soepronde dus het zou misschien wat zonde zijn om opnieuw dezelfde soep te maken. Nee, dat gingen we niet doen. Dus kocht ik een butternut maar ook wat paprika’s en we gingen aan de slag!

Deze soep telt trouwens geen enkel puntje bij Weight Watchers, whoopwhoop!

Ingrediënten voor 6 tot 7 grote porties:

• 2 grote uien
• 2 gele paprika’s
• 1 rode paprika
• 1 butternut
• 2 teentjes knoflook
• 2 l vetarme kippenbouillon
• 1 el olijfolie
• 0,5 el currypoeder
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• hak de uien en de butternut in grove stukken
• haal de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd in grove stukken
• pel het teentje look en haal er het middenstuk uit, snijd grof
• verhit de olijfolie in een grote kom
• stoof de uien glazig
• voeg de look en de paprika’s toe en laat nog 5 minuutjes verder stoven
• voeg de butternut toe en meng nog eventjes met de gestoofde groenten
• giet de kippenbouillon bij de groenten en kruid met het currypoeder
• laat de soep ongeveer 25 minuten sudderen op een middelhoog vuur
• mix de soep en kruid eventueel bij met peper en zout

Smakelijk!