Deze ochtend, bij het krieken van de dag, ging ik nog een beetje vermoeid naar de keuken en mengde een kom havermoutdeeg bij elkaar. Mijn vermoeidheid en bijhorende wallen onder de ogen verdwenen als sneeuw voor de zon bij het zien en vooral ruiken van heerlijke havermoutpannenkoeken. De eerste keer dat ik er klaarmaakte en het bleek onmiddellijk een schot in de roos! *schouderklopje voor mezelf*

Aangezien de pannenkoeken redelijk dik zijn, heb je met eentje wel al genoeg. Dus de rest ging de vriezer in zodat ik er ’s ochtends gewoon eentje kan uitnemen als ik er zin in heb of als ik er eentje wil meenemen naar het werk en dus echt geen zin heb om ’s morgens extra vroeg op te staan om een vers lot te maken. De pannenkoeken zelf bevatten slechts 2 ProPoints per pannenkoek (update 25/12/2015: 4 SmartPoints), als je er wat extra honing of dergelijke wil bijdoen als topping dan moet je daar uiteraard wel punten voor tellen.

Here we go!

Ingrediënten voor 10 pannenkoeken:

• 140 gr havermout met cassonade
• 140 gr bloem
• 2 eieren
• 4 el honing
• 350 ml magere melk
• zout
• kaneel
• Solo light bakboter

Bereiding:

• maal de havermout met de mixer fijn en meng met de bloem, de eieren, de honing, de melk, een snuifje zout en kaneel tot een glad deeg
• laat ongeveer een half uurtje rusten
• verhit wat bakboter in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin
• je kan de pannenkoek wat afwerken met schijfjes banaan, een beetje honing en wat kaneel, of met wat bosvruchten of gewoon met de ingeving van het moment