Hoofdgerechten

Cajunkip met zoete aardappelpuree en tomaten-maïssalade

Gisteren was een drukke kookzondag, maar de eerlijkheid gebiedt me om te zeggen dat ik eigenlijk niet liever heb dan dat! Gisterenochtend begonnen met een stapel havermoutpannenkoeken, vervolgens ging de pompoentaart in de oven, dan heb ik ook nog geroosterde tomaten-paprikasoep gemaakt (recept volgt nog) en om de dag af te sluiten stond er cajunkip met zoete aardappelpuree en tomaten-maïssalade op tafel. Dat laatste maakte ik voor 2 personen zodat ik vandaag een keukenvrije dag had. Dit hoofdgerecht bevat 12 ProPoints bij Weight Watchers.

DSC_0012 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 1 blikje maïs
  • 1/2 bosje verse koriander
  • 1/2 rode peper
  • 5 lente-uitjes
  • 1 tomaat
  • limoensap
  • 400 gr zoete aardappelen
  • enkele druppels tabasco
  • 2 kipfilets
  • cajunkruiden
  • olijfolie
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding:

  • schil de aardappelen, was ze en snijd in dunne plakjes
  • kook de aardappelen gaar in licht gezouten water
  • leg de kipfilets in een schaal en kruid stevig met peper, zout en cajunkruiden en meng er 1 kl olijfolie onder
  • doe aluminiumfolie rond de kipfilets en sla ze met een keukenrol plat tot een dikte van ongeveer anderhalve cm
  • verhit 1 kl olijfolie in de pan en bak de kipfilets goudbruin en gaar
  • snijd de lente-uitjes in fijne ringen, de tomaat in een brunoise en doe bij de maïs
  • snipper de rode peper fijn en meng samen met limoensap naar smaak bij de tomaten-maïssalade
  • giet de aardappelen af en stamp tot een puree, kruid met enkele druppels tabasco en peper en zout
  • serveer de kipfilet met de aardappelpuree en de tomaten-maïssalade
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s