Soep

Geroosterde tomaten-paprikasoep

Soep, soep en nog eens soep. Zo ziet mijn diepvries er momenteel uit. Maar mij hoor je niet klagen hoor! Als ik zin heb in soep, haal ik gewoon een potje uit de diepvries en hop verse soep zonder aan het fornuis te moeten staan, ideaal!

Dit weekend heb ik geroosterde tomaten-paprikasoep gemaakt. Eigenlijk supermakkelijk en snel klaar! Meestal maak ik een soep die 0 punten telt bij Weight Watchers maar voor deze moet je wel 2 ProPoints per portie rekenen, valt best mee toch? 🙂 (update 25/12/2015: 3 SmartPoints)

DSC_0027 - kopie

Ingrediënten voor 7 grote porties:

  • 1 kg tomaten
  • 4 rode paprika’s
  • 3 rode uien
  • 1 rode peper
  • 6 teentjes look
  • rozemarijn
  • 2 el olijfolie
  • 2 el kandijsuiker
  • 500 ml tomatenpassata
  • 1,8 l kippenbouillon
  • zwarte peper
  • zout

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 200°C
  • snijd de tomaten in 8-jes
  • verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd grof
  • hak de uien grof
  • verwijder de zaadjes uit de rode peper en hak grof
  • plet de teentjes look
  • doe de tomaten, de paprika’s, de uien, de peper en de look in een grote ovenschaal
  • kruid af met rozemarijn
  • besprenkel de rode groenten met de olijfolie en strooi er de kandijsuiker over
  • zet de ovenschaal een kleine 50 minuten in de oven, let wel op dat de groenten niet aanbranden
  • haal de groenten uit de oven en doe samen met de hete kippenbouillon in een grote kom
  • voeg de tomatenpassata toe, kruid met peper en zout en laat nog eens doorkoken
  • mix de soep en kruid indien nodig nog even bij
Advertenties

Een gedachte over “Geroosterde tomaten-paprikasoep

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s