Soep

Courgette-muntsoep

Voor wie het nog niet duidelijk moest zijn, ik ben een rasechte soepdrinker. Ik neem vaak 4 à 5 keer per week een grote kom soep voor de lunch of als avondmaal als ik ’s middags uitgebreid gegeten heb. Het leuke aan soep is dat je 1001 smaken kunt maken en het kan bijna niet mislukken! Vandaag haalde ik het laatste potje courgette-muntsoep uit de vriezer, tijd om een nieuwe lading te maken? Deze soep is een recept van Weight Watchers en telt geen enkel punt.

DSC_0012 - kopie

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 1 el olijfolie
  • 1 grote ui, fijngesnipperd
  • 1 kg courgette, grof gesneden
  • 1,2 l vetarme groentenbouillon
  • 1 bosje verse munt
  • peper
  • zout

Bereiding:

  • doe de olie in een grote pan en fruit de ui 5 minuten tot hij zacht is
  • voeg de courgettes, de bouillon en de helft van de munt toe
  • kruid met peper en zout
  • breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten pruttelen tot de courgettes zacht zijn
  • houd een paar blaadjes munt apart om te garneren en voeg de rest toe aan de soep
  • pureer de soep, verhit nog eventjes en kruid eventueel nog bij
  • dien op in kommetjes en strooi de rest van de (fijngesnipperde) munt eroverheen
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s