Hoofdgerechten

Pannetje met zoete aardappel, kastanjechampignons en spinazie

Maandagavond, dan heb ik steevast het minst zin om te koken. Maar vandaag moest het wel, morgen ga ik onze Rode Duivels aanmoedigen in hun oefenwedstrijd tegen Spanje en dan heb ik nog minder tijd om te koken. Dus ik besloot om toch achter het fornuis te kruipen en iets simpel klaar te maken voor deze avond en iets dat ik ook makkelijk kan opwarmen morgenavond. Het werd een pannetje van zoete aardappel, kastanjechampignons en spinazie.

Dit gerecht is vegetarisch en telt 7 ProPoints bij Weight Watchers.

DSC_0008 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 400 gr zoete aardappelen
  • 1 ui
  • 1 rode peper
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • cajunkruiden
  • wat takjes koriander
  • 2 handen vol spinazie
  • komijnpoeder
  • paprikapoeder

Bereiding:

  • snipper de ui en de peper fijn (ik heb de pitjes van de peper verwijderd) en snijd de zoete aardappelen in grove blokjes
  • verhit de olijfolie in de pan en bak de ui en de peper glazig in een paar minuten
  • knijp er het teentje look over uit en kruid naar smaak met de cajunkruiden, het komijnpoeder en flink wat paprikapoeder
  • borstel de champignons proper en snijd in plakjes
  • voeg de champignons toe aan de pan en laat nog eventjes doorbakken
  • doe de aardappelen in de pan en voeg wat water toe totdat de aardappelen net onder staan
  • laat het pannetje een half uurtje verder stoven op een middelmatig vuur, roer regelmatig om  zodat de aardappelen uit elkaar vallen en het samen met de andere ingrediënten tot een saus vormt
  • was de spinazieblaadjes, verwijder de stelen en scheur in kleinere stukken
  • roer de spinazie onder het pannetje en zet nog een 3-tal minuutjes op het vuur
  • werk af met wat koriander en serveer

DSC_0011 - kopie

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s