Zaterdag, vandaag was het geen basketdag. Neen, dat is deze keer voor morgen. Dus vandaag heb ik mijn eetplanning opgemaakt voor de komende week, de boodschappen gedaan, Angèle (de stofzuigrobot) opgezet, een grote stapel havermoutpannenkoeken bereid om in te vriezen en nog een licht avondmaal gemaakt.

En dat licht avondmaal was een pasta met kip, rucola, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Hele simpele ingrediënten en snel klaar! Dan kan ik al iets sneller aan mijn geplande TV-marathon 😉

Dit gerecht telt 14 ProPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 100 gr gekleurde pasta met tomaat en basilicum
• 1 kipfilet (ong. 145 gr)
• 50 gr rucola
• 3 lente-uitjes
• 10 gr pijnboompitten
• 2 el groene pesto genovese
• 6 zongedroogde tomaten zonder olie
• tandoorikruiden
• zout
• 1 kl olijfolie

Bereiding:

• kook de pasta gaar
• kruid de kip stevig met de tandoorikruiden en een snuifje zout
• verhit de olie in de pijn en bak de kip rondom goudbruin en laat op een zachter vuur gaar bakken
• bruin de pijnboompitten in de oven of in een pan zonder vetstof
• snijd de tomaten in kleine reepjes
• snijd de lente-uitjes in fijne ringen
• doe de pasta in een kom met de pesto, de pijnboompitten, de tomaten en de ui en meng goed
• snijd de kipfilet in reepjes en voeg samen met de rucola toe aan de pastasalade