Ik eet heel graag een eitje ’s morgens maar in de week heb ik niet echt tijd om er eentje klaar te maken. Deze week heb ik echter 4 dagen verlof dus tijd genoeg om eieren klaar te maken! Maar we hoeven zeker niet altijd vast te houden aan de traditionele spiegeleitjes, toch? Dus vandaag maakte ik er eentje in een paprikaring.

1 paprika-eitje staat voor 3 ProPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 paprika-eitjes

• 2 eieren
• 1 paprika
• zwarte peper
• zout
• 3 kl gemalen Gruyère
• 1 kl Solo Bakken & Braden Light

Bereiding:

• snijd dikke ringen uit de paprika en verwijder zeker de zaadjes en de zaadlijsten
• verhit de boter in een pan en stoof er de paprika langs beide kanten gedurende 3 minuten aan
• breek in elke paprikaring een ei en kruid met peper en zout
• laat het ei verder garen op een middelmatig vuur
• als het ei gaar is, haal het van het vuur en bestrooi met wat Gruyère kaas