Ik had nog wel wat restjes van de voorbije week in de koelkast liggen en het zou zonde zijn om dat allemaal in de vuilbak te moeten gooien. Dus wat doen we dan? We gooien alles bij elkaar en we hebben een best lekkere salade die daarbovenop nog lekker licht is (5 ProPoints bij WW). Pluim voor onszelf!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 60 gr pasta met basilicum
• 1/4 krop Romeinse sla
• 4 radijzen
• 1/2 romatomaat
• 1/2 rode paprika
• 2 lente-uitjes
• 2 el hummus
• 1/3 komkommer

Bereiding:

• kook de pasta gaar zoals omschreven op de verpakking
• was en snijd de sla in reepjes
• was de radijzen, snijd er het topje en het kontje af, snijd doormidden en vervolgens in plakjes
• ontvel en ontpit de tomaat en snijd in een brunoise
• snijd de paprika in een brunoise en de lente-uien in fijne ringen
• snijd de komkommer in een fijne brunoise
• meng alle ingrediënten en roer er de hummus onder