Op zoek naar iets snel, makkelijk met weinig ingrediënten en toch iets anders dan het alledaagse? Wel, dan is dit pikant pannetje misschien wel iets voor jou. Ik had niet veel tijd om te koken dus het moest snel gaan maar binnen een kwartiertje had ik al iets op tafel staan dat slechts 6 ProPoints waard was, ikke blij! Er was wel niet veel tijd om er een mooie foto van te nemen, dus zoals je kan zien kwam de pan recht van het vuur met de nodige spatten van dienst 😉

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 1 merguez-worst
• 5 kerstomaten
• 1 kl olijfolie
• 1/2 kl harissa
• 1 el tomatenpuree
• water
• paprikakruiden
• zwarte peper
• zeezout
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el peterselie
• 1/4 rode ui

Bereiding:

• snipper de ui fijn
• verhit de olijfolie in een pan en bak de ui glazig
• snijd de worst in 2 en bak mee met de ajuin
• voeg de kerstomaten toe als de worst aangebakken is
• doe er de harissa en de tomatenpuree bij en blus met wat water
• roer alles goed door elkaar
• maak een putje in het midden van de pan en breek er het ei
• bak  het ei gaar en kruid met wat peper, zout en paprikapoeder
• bestrooi het geheel met wat peterselie en voeg er een schep Griekse yoghurt aan toe