We hadden al de aspergesoep, nu houden we het iets simpeler van smaak en daarmee ook wat toegankelijker voor de kinderen, we gaan voor wortelsoep!
Ingrediënten voor 4 personen:
- 8 wortelen
- 1 ui
- 1 wit van prei
- 160 ml sinaasappelsap
- enkele draadjes saffraan
- 1 el olijfolie
- 2 l groentebouillon
- 2 el peterselie
- 2 el basilicum
- zwarte peper
Bereiding:
- snij de wortelen in blokjes, de ui in stukjes en de prei in ringen
- verhit de olijfolie en stoof hierin de groenten een 5-tal minuutjes
- voeg de groentebouillon en het sinaasappelsap toe
- breng aan de kook en laat het drie kwartier sudderen
- mix de soep fijn
- doe de saffraan, de basilicum en de peterselie erbij, laat nog eventjes doorkoken
- kruid lichtjes met de peper