We hadden al de aspergesoep, nu houden we het iets simpeler van smaak en daarmee ook wat toegankelijker voor de kinderen, we gaan voor wortelsoep!

Ingrediënten voor 4 personen:

• 8 wortelen
• 1 ui
• 1 wit van prei
• 160 ml sinaasappelsap
• enkele draadjes saffraan
• 1 el olijfolie
• 2 l groentebouillon
• 2 el peterselie
• 2 el basilicum
• zwarte peper

Bereiding:

• snij de wortelen in blokjes, de ui in stukjes en de prei in ringen
• verhit de olijfolie en stoof hierin de groenten een 5-tal minuutjes
• voeg de groentebouillon en het sinaasappelsap toe
• breng aan de kook en laat het drie kwartier sudderen
• mix de soep fijn
• doe de saffraan, de basilicum en de peterselie erbij, laat nog eventjes doorkoken
• kruid lichtjes met de peper