Nu ik bijna 2 weken na mijn amandeloperatie al iets beter kan eten, heb ik de diepvries nog eens aangevuld. 8 porties minestrone en 12 porties spaghettisaus, alstublieft!

De groenten in een minestronesoep worden altijd heel fijn gesneden, mijn groentjes vielen deze keer ietwat groter uit, vandaar dat ik de soep doop tot grove minestrone, voor alles een oplossing 😉 In het nieuwe systeem van Weight Watchers bevat deze soep 1 SmartPoint.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 2 grote rode uien
• 3 teentjes look
• 1 prei
• 3 stengels bleekselder
• 3 grote wortelen
• 120 gr fijne boontjes
• 1 courgette
• 800 gr tomatenstukjes uit blik
• 3 el basilicum
• 3 el oregano
• 2 l vetarme groentenbouillon
• 2 el olijfolie
• peper en zout

Bereiding:

• snipper de rode uien fijn
• was de prei en snijd in dunne ringen
• kuis de selder en snijd in dunne plakjes
• rasp de wortelen en snijd in een brunoise
• snijd de boontjes in fijne ringen en de courgette in een brunoise
• verhit de olijfolie in een kom en stoof de uien aan samen met de uitgeperste teentjes look
• voeg de andere groenten toe en laat nog eens doorstoven
• doe er de tomatenstukjes bij en kruid met basilicum, oregano, peper en zout
• voeg de groentenbouillon toe en meng goed
• laat de soep nog een 40-tal minuten doorkoken tot alle groenten gaar zijn