Salades

Quinoasalade met zoete aardappel, broccoli en spruiten

Tijdens de eindejaarsfeesten is het moeilijk om op je lijn te letten, etentje hier en etentje daar. Daarmee probeer ik thuis toch wel light te koken, zodat we weer tegen een stootje kunnen. Deze quinoasalade vormde de perfecte afwisseling.

DSC_0001 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 150 gr broccoli
  • 50 gr spruitjes
  • 70 gr quinoa
  • 270 gr zoete aardappelen
  • 4 kl olijfolie
  • zwarte peper
  • fleur de sel
  • 1/2 el balsamicoazijn
  • 1 el limoensap
  • chilipoeder
  • kaneel
  • 1 el verse koriander

Bereiding:

  • verdeel de broccoli in roosjes en snijd de spruiten doormidden, was en kook gaar, laat nadien uitlekken en afkoelen
  • kook de quinoa gaar zoals voorgeschreven op de verpakking
  • schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes
  • verhit 2 kl olijfolie in een pan en bak de aardappelen aan, kruid met peper, fleur de sel en chilipoeder
  • bevochtig de pan af en toe zodat de aardappelen niet aan de pan kleven
  • als de aardappelen gaar zijn, voeg de groenten en de quinoa toe
  • meng 2 kl olijfolie met het limoensap en de balsamicoazijn en meng onder de quinoasalade
  • kruid bij met chilipoeder, een snuifje kaneel, peper en fleur de sel
  • versnipper wat verse koriander en meng het onder de quinoasalade
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s