Een licht tussendoortje tussen de etentjes door? Check! Deze scampisalade is licht en lekker! En met licht bedoel ik écht licht, deze salade telt slechts 2 SmartPoints. Ja, je leest het goed, ik verschoot ook even, 2 SmartPoints, alstublieft! En smakelijk 😉
Ingrediënten voor 1 persoon:
- 10 scampi’s
- 8 blaadjes knapperige sla
- 100 gr groene asperges
- 1 kl sesamolie
- 4 lente-uitjes
- een snuifje gember
- zwarte peper
- zout
- 1/2 el zwarte bonensaus of hoisinsaus
- 1 klein teentje look
Bereiding:
- kuis de sla en neem er de mooiste blaadjes van
- schil de asperges
- snijd de lente-uitjes in fijne ringen
- verhit de olie in een wokpan en bak er de lente-uitjes in samen met het uitgeperste teentje look en een snuifje gember naar smaak, kruid met peper en zout
- voeg de asperges toe en laat alles goed opwarmen
- kruid de scampi’s langs beide kanten met peper en zout en bak ze mee in de pan
- voeg de zwarte bonensaus toe en meng goed door elkaar
- leg de blaadjes sla op een bord en vul met een scampi en dresseer er de asperges bij
Een gedachte over “Pikante scampisalade met groene asperges”