Een licht tussendoortje tussen de etentjes door? Check! Deze scampisalade is licht en lekker! En met licht bedoel ik écht licht, deze salade telt slechts 2 SmartPoints. Ja, je leest het goed, ik verschoot ook even, 2 SmartPoints, alstublieft! En smakelijk 😉

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 10 scampi’s
• 8 blaadjes knapperige sla
• 100 gr groene asperges
• 1 kl sesamolie
• 4 lente-uitjes
• een snuifje gember
• zwarte peper
• zout
• 1/2 el zwarte bonensaus of hoisinsaus
• 1 klein teentje look

Bereiding:

• kuis de sla en neem er de mooiste blaadjes van
• schil de asperges
• snijd de lente-uitjes in fijne ringen
• verhit de olie in een wokpan en bak er de lente-uitjes in samen met het uitgeperste teentje look en een snuifje gember naar smaak, kruid met peper en zout
• voeg de asperges toe en laat alles goed opwarmen
• kruid de scampi’s langs beide kanten met peper en zout en bak ze mee in de pan
• voeg de zwarte bonensaus toe en meng goed door elkaar
• leg de blaadjes sla op een bord en vul met een scampi en dresseer er de asperges bij