Het nieuwjaarsetentje werd op gang getrapt met een paar cocktails en een crostini van aardappel en tomaat. Eigenlijk is dat een supersimpel receptje dat ik ongeveer anderhalf jaar geleden gevonden heb via Weight Watchers. Dus naast het feit dat het makkelijk en snel klaar is, past het ook nog perfect in het Weight Watchers voedingspatroon. Als je onderstaande deelt door 4 porties, dan heb je 3 SmartPoints per portie.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 400 gr aardappelen
• 4 tomaten
• 1 sjalot
• 1 el tomatenpuree
• 1 kl oregano
• peper
• zout
• 1 kl olijfolie
• 6 el water
• 1 el balsamicocrème

Bereiding:

• was de aardappelen en snij ze in dikke plakken
• was en ontpit de tomaten, snij in brunoise (kleine blokjes)
• snipper de sjalot en meng met de tomaten, de tomatenpuree, de sjalot, oregano, peper en zout
• bak de aardappelen 15 min., kruid met peper en zout en draai regelmatig om
• voeg water toe en laat ong. 10 min. garen in de pan met een deksel op
• neem de aardappelen uit de pan en schep er het tomatenmengsel op
• besprenkel met balsamicocrème en serveer