Tussen het posten van de recepten uit mijn nieuwjaarsmenu door, moet er uiteraard ook nog gekookt en gegeten worden. En na die eindejaarsfeesten is het tijd om terug over te schakelen op ‘dagelijkse kost’. Maar bij mij betekent dat steevast ‘dagelijkse kost maar net iets anders’.

Vanavond stond er een Spaans rijstpannetje met garnalen en chorizo op tafel. Het heeft al heel wat weg van een paella maar dan zonder de mosselen, de inktvis, etc. Een goed gevuld Spaans bord voor 12 SmartPoints (cfr Weight Watchers).

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 60 gr bakrijst
• 125 gr gepelde zoetwatergarnalen
• lookpoeder
• 1 kl olijfolie
• 1 rode paprika
• 1 el platte peterselie
• 1 capsule saffraan
• 1/2 sjalot
• 25 gr chorizo
• peper
• zout
• 200 ml water

Bereiding:

• snipper de sjalot fijn en snijd de paprika in een brunoise
• verhit de olijfolie in een pan en stoof er de sjalot in aan samen met wat lookpoeder
• voeg de paprikablokjes toe en laat een 5 minuutjes aanstoven
• snijd de chorizo in kleine blokjes en voeg toe
• duw de groenten en de chorizo aan de kant en bak de scampi’s kort aan in het midden van de pan, kruid met peper en zout
• voeg de rijst, de saffraan en het water toe en roerbak verder, als het pannetje te droog wordt en de rijst is nog niet gaar, voeg dan nog wat extra water toe (dit is op gevoel)
• voeg op het einde de peterselie toe en serveer