Op vrijdagavond maakte ik deze makkelijke aardappelsalade waar ik dan vrijdag van gesmuld heb met een stukje kip gewenteld in tandooripasta en zaterdagmiddag bakte ik er mij een chipolate bij, zo makkelijk kan het leven zijn 🙂

Het is een makkelijke en snelle aardappelsalade waar je elk restje van wil naar binnenwerken! De salade telt 7 punten en kan je serveren als ideaal bijgerecht bij een lekker stukje vlees.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 300 gr aardappelen
• 6 zwarte ontpitte olijven
• 6 groene ontpitte olijven
• 4 kl olijfolie
• 2 kl xeresazijn
• 1 klein rood pepertje
• 3 el gesnipperde peterselie
• 1/2 sjalot
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• schil en was de aardappelen en snijd in grove blokken
• kook de aardappelen gaar, laat uitlekken en afkoelen
• ontpit het rode pepertje en snipper fijn
• snijd de olijven in ringetjes
• snipper de sjalot fijn
• meng de olijfolie met de xeresazijn en doe samen in een kom met het pepertje, de sjalot en de olijven
• kruid met peper en zout en voeg er de peterselie aan toe
• doe er de aardappelen bij en meng goed door elkaar