Gisterenavond moest het snel gaan bij mij. Ik was al een hele dag op de baan geweest om mijn nieuwe bedrijfswagen op te halen en dit ging uiteraard gepaard met een testritje met de mama, etc. Daarna belde een vriendin me nog op om samen naar het basket te gaan zien, en dat is nu iets dat ik niet kan afslaan! Ik had ’s middags wel al uitgebreid gegeten maar ’s avonds moest mijn maag natuurlijk ook gevuld worden. Niets te groot, niets te zwaar, niets te moeilijk: een snelle zuiderse croque met pesto, tomaat en geitenkaas.

Deze croque telt 7 Smart Points bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 croques:

• 1 tomaat
• 1 kl Solo Bakken & Braden Light
• 50 gr zachte geitenkaas
• 1 el groene pesto
• 4 sneetjes wit brood

Bereiding:

• verwarm de grill op een hoge stand
• smeer op een sneetje brood 1/2 el groene pesto
• ontvel en ontpit de tomaat en snijd in een brunoise, leg 1/2 tomaat op de pesto
• snijd de geitenkaas in dunne plakjes en leg de helft ervan op de tomaten, leg er een sneetje brood bovenop
• smeer de croque langs beide kanten in met boter
• bak de croque op de grill
• herhaal deze stappen voor de tweede croque