Ik ben verliefd op soep! Mij mag je alle dagen soep geven, in alle geuren en kleuren. Het voordeel aan soep is dat je het vrij mager kunt houden en dat je dan ’s avonds net iets meer mag en kan eten. I am all for that! Dus bij deze een heerlijke minestrone van tomaten, groene groentjes en salsa verde voor 3 SmartPoints.

Ingrediënten voor 11 porties:

• 300 gr groene asperges
• 300 gr prinsessenboontjes
• 300 gr erwten
• 1 pakje verse dille
• 6 tomaten
• 4 l kippenbouillon
• 1 potje salsa verde

Bereiding:

• snij de asperges en de bonen in fijne ringetjes, hak de dille
• breng de kippebouillon aan de kook en voeg de asperges, boontjes, erwten en dille toe, laat verder koken
• snij de tomaten in brunoise en voeg ze op het einde toe aan de soep
• meng de salsa verde onder de soep en laat nog 5 minuten verder koken