Gisterenavond moest het allemaal snel gaan, na het werk nog even snel naar de winkel om dan iets in elkaar te flansen en dan verder te rushen naar een nieuwjaarsreceptie. En met die nieuwjaarsreceptie in het vooruitzicht wou ik ook iets lichts eten zodat ik op de receptie niet te veel moest rekening houden met de SmartPoints. Het werd een lichte rosbiefcarpaccio voor 7 SmartPoints.

Ingrediënten voor 1 persoon:

• 200 gr bereide rosbief in dunne plakjes
• 1 el pesto
• rucola
• 4 kerstomaten
• zwarte peper
• grof zeezout
• 1/4 rode ui

Bereiding:

• leg de plakjes rosbief op een bord
• verdeel er wat pesto over
• snipper de ui fijn en strooi over de rosbief
• kruid met peper en zout naar smaak
• was en snijd de kerstomaten in 4 en verdeel over het bord
• werk af met wat rucola