Hoofdgerechten

Groene risotto met zeevruchten en saffraan

Deze week was weer een geweldige zondigweek (aiaiai) dus was het een goed gedacht om de werkweek toch min of positief en gezond af te sluiten. Vanmiddag stond er al vis op het programma (Melbatoast met zalm en zure room) en mijn avondmaal bestond ook uit een portie vis, zelfs 2 soorten! En pluspunt van dit gerecht is dat het allemaal bestond uit ingrediënten die ik nog in voorraad had. Risotto uit de voorraadkast en sint-jacobsvruchten, scampi’s, asperges, erwten en peterselie uit de diepvries. Score!

Dit gerecht telt ook niet zoveel punten voor een hoofdmaaltijd, 9 SmartPoints moet je hiervoor rekenen. Dik oké!

DSC_0006 - kopie

Ingrediënten voor 1 persoon:

  • 30 gr doperwten (diepvries)
  • 60 gr kleine Sint-jacobsvruchten
  • 60 gr gepelde scampi’s
  • 1 kl olijfolie
  • 50 gr risottorijst
  • 70 gr groene asperges (diepvries)
  • 1/2 capsule saffraan
  • 1/3 rode ui
  • 400 ml vetarme kippenbouillon
  • 1 el gesnipperde peterselie
  • zwarte peper

Bereiding:

  • snipper de ui fijn
  • verhit de olie in een pan en stoof er de ui in glazig
  • voeg de risottorijst toe en giet er wat kippenbouillon bij
  • snijd de voet van de asperges en snijd de asperges vervolgens in 3
  • doe de asperges en de erwten bij de risotto en roer regelmatig door
  • als de risotto te droog wordt, voeg nog wat kippenbouillon toe
  • wanneer de risotto bijna gaar is, voeg de saffraan toe en roer goed
  • duw de gare risotto naar de rand van de pan en bak in het midden de scampi en de sint-jacobsvruchten
  • roer alles goed door elkaar, kruid met peper en voeg de peterselie toe
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s