Zondag = soepdag? Een beetje wel, vandaag een paar porties soep gemaakt om in te vriezen want hier vlieg de soep razendsnel de deur uit! Het werd eigenlijk een heel erg makkelijke soep waar niet te veel ingrediënten voor nodig zijn en waarbij je vooral heel weinig snijwerk hebt. Het werd tomatensoep, maar dan net iets anders, met een Indisch toetsje.
De soep telt 1 SmartPoint bij Weight Watchers. Wil je er nog een lepeltje zure room of Griekse yoghurt aan toevoegen, moet je daar uiteraard ook nog punten voor bij tellen.
Ingrediënten voor 5 porties:
- 1 aardappel
- kurkumapoeder
- 2 el olijfolie
- 1 l tomatenpassata
- gemberpoeder
- kaneelpoeder
- 2 teentjes knoflook
- zwarte peper
- zout
- 2 grote uien
- koriander
- 4 blokjes vetarme kippenbouillon
- 1 l water
Bereiding:
- hak de ui grof
- verhit de olijfolie in een kom en stoof er de ui glazig in aan
- doe er de uitgeperste teentjes look bij samen met wat gemberpoeder, kaneel en kurkuma
- schil de aardappel en snijd in blokjes
- voeg de aardappel toe en stoof nog 2 minuutjes
- doe er de passata, de bouillonblokjes en het water bij
- laat de soep een klein half uurtje sudderen op een laag vuur
- mix de soep en kruid nog bij naar smaak
- werk af met koriander naar smaak en doe eventueel een lepeltje zure room of Griekse yoghurt bij de soep
