Ik ben zot op paella, ik lust het overal en altijd. Het plan was om paella te maken maar ik had geen zin om nog naar te winkel te gaan en een resem zeevruchten mee te brengen dus het werd een vegetarische paella, de rijst alleen al vind ik geweldig genoeg 🙂

Deze groentepaella telt 11 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 50 gr erwten (diepvries)
• 60 gr boontjes (diepvries)
• 200 gr paellarijst
• 0,5 l vetarme groentenbouillon
• 1 kl olijfolie
• 1/2 rode ui
• 1 teentje look
• 1 capsule saffraanpoeder
• paprikapoeder
• chilipoeder
• zwarte peper
• zout
• 1 rode paprika
• 1 groene paprika
• 1 tomaat

Bereiding:

• snipper de ui en de look fijn
• verhit de olijfolie in een pan en bak er de ui en de look in glazig
• voeg de rijst toe en bak 1 minuutje mee
• overgiet de rijst met een beetje bouillon, als de bouillon volledig opgeslorpt is, bevochtig opnieuw, herhaal tot de rijst gaar is
• voeg ondertussen ook de erwten en de boontjes toe
• ontpit de tomaten en de paprika’s en snijd in een brunoise
• als de rijst gaar is, voeg de paprika’s en de tomaten toe
• kruid met saffraan, paprikapoeder, een snuifje chilipoeder, zwarte peper en zout
• bak de pan nog eventjes verder tot al het vocht verdwenen is