We zijn de laatste dagen de buitenlandse route ingeslagen en ook vandaag is het niet anders. Op het menu stond Tunesische soep van wortel en kikkererwten, goed voor 4 SmartPoints bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 7 porties:
- 700 gr wortelen
- 6 el citroensap
- 3 teentjes knoflook
- 2 el olijfolie
- komijn
- 140 gr tomatenpuree
- 5 blokjes vetarme kippenbouillon
- 560 gr gekookte kikkererwten (uitgelekt gewicht)
- 55 gr spaghetti
- zwarte peper
- zout
- 40 gr koriander
- 2,5 l water
Bereiding:
- schil de wortelen en snijd overlangs in 4 en vervolgens in blokjes
- spoel de kikkererwten onder koud water en laat uitlekken
- verhit de olie in een grote kom en stoof er de wortelen lichtjes in aan
- kruid met komijn en citroensap en knijp er de look over uit
- voeg het water en de bouillonblokjes toe samen met de tomatenpuree
- laat 20 minuutjes sudderen op een zacht vuur
- doe de kikkererwten bij de soep
- knak de spaghetti in kleinere stukken (of gebruik gewoon vermicelli 😉 ) en doe bij de soep
- laat nog 10 minuten doorkoken
- kruid met peper, zout en de koriander
