Vandaag is het dag 1 van Dagen Zonder Vlees, er stond daarom een volledig vlees- en visloos menu op het programma met als hoofdmaaltijd gevulde tomaten met quinoa, spinazie, bloemkool en mozzarella. 1 portie is goed voor 10 SmartPoints bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 4 tomaten
- 75 gr quinoa
- 360 gr bloemkool
- 70 gr spinazie
- 115 gr mozzarella light
- 6 kl geraspte parmezaan
- 3 kl citroensap
- 3 el fijngesneden peterselie
- zwarte peper
- grof zeezout
- 2 kl olijfolie
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 200°C
- kook de quinoa gaar zoals op de verpakking omschreven staat
- verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook beetgaar
- verwijder de steeltjes van de spinazie, was de spinazie en scheur in kleinere stukken
- giet de bloemkool af bovenop de spinazie (spinazie heeft weinig warmte nodig om te garen)
- bak de bloemkool en de spinazie nog kort even aan in de pan
- meng de quinoa met de bloemkool en de spinazie en kruid met peper en zout
- snijd de mozzarella in blokjes en doe bij het quinoamengsel, meng samen met het citroensap en de peterselie
- snijd het hoedje van de tomaten en hol ze uit
- vul de tomaten met het quinoamengsel
- neem een ovenschotel en doe er een beetje olijfolie in, doe de overschot van het quinoamengsel in de ovenschotel en leg er de 4 gevulde tomaten bovenop
- zet de schotel 25 minuten in de oven, neem hem er nadien uit, bestrooi de tomaten met de geraspte parmezaan en zet de schotel nog 5 minuten onder een hete grill
