Hoofdgerechten·Ovenschotels·Veggie style

Gevulde tomaten met quinoa, spinazie, bloemkool en mozzarella

Vandaag is het dag 1 van Dagen Zonder Vlees, er stond daarom een volledig vlees- en visloos menu op het programma met als hoofdmaaltijd gevulde tomaten met quinoa, spinazie, bloemkool en mozzarella. 1 portie is goed voor 10 SmartPoints bij Weight Watchers.

DSC_0004 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 4 tomaten
  • 75 gr quinoa
  • 360 gr bloemkool
  • 70 gr spinazie
  • 115 gr mozzarella light
  • 6 kl geraspte parmezaan
  • 3 kl citroensap
  • 3 el fijngesneden peterselie
  • zwarte peper
  • grof zeezout
  • 2 kl olijfolie

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 200°C
  • kook de quinoa gaar zoals op de verpakking omschreven staat
  • verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook beetgaar
  • verwijder de steeltjes van de spinazie, was de spinazie en scheur in kleinere stukken
  • giet de bloemkool af bovenop de spinazie (spinazie heeft weinig warmte nodig om te garen)
  • bak de bloemkool en de spinazie nog kort even aan in de pan
  • meng de quinoa met de bloemkool en de spinazie en kruid met peper en zout
  • snijd de mozzarella in blokjes en doe bij het quinoamengsel, meng samen met het citroensap en de peterselie
  • snijd het hoedje van de tomaten en hol ze uit
  • vul de tomaten met het quinoamengsel
  • neem een ovenschotel en doe er een beetje olijfolie in, doe de overschot van het quinoamengsel in de ovenschotel en leg er de 4 gevulde tomaten bovenop
  • zet de schotel 25 minuten in de oven, neem hem er nadien uit, bestrooi de tomaten met de geraspte parmezaan en zet de schotel nog 5 minuten onder een hete grill
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s