Pasta por favor·Veggie style

Regenboog pastasalade

Dagen Zonder Vlees? Ik ben er nog steeds mee bezig! Zonet stond er een heel simpele pastasalade op tafel, zonder vlees of vis, maar wel eentje die heel kleurrijk is daarom doopte ik deze saladede… regenboog pastasalade, tadaaaam 🙂

Het werd een heerlijk, fris, kleurrijk en zeer goed gevuld bord voor 11 SmartPoints bij Weight Watchers. Je kan daar gerust nog wat punten afpingelen door minder pasta of olijfolie te gebruiken. Maar 11 punten voor een reuzeporties valt echt wel heel goed mee.

DSC_0004 - kopie

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 150 gr broccoli
  • 190 gr farfalle
  • 1/2 komkommer
  • 10 kerstomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 1 kleine rode ui
  • 2 el verse gesnipperde basilicum
  • 3 el verse gesnipperde platte peterselie
  • 3 kl olijfolie
  • 1 el rode wijnazijn
  • 2 kl mosterd
  • Italiaanse kruiden
  • 1 teentje look
  • 1 kl citroensap
  • grof zeezout
  • zwarte peper

Bereiding:

  • kook de broccoli en de farfalle gaar, giet af en laat afkoelen
  • snijd de broccoli in blokjes
  • snijd de kerstomaten in 4
  • ontpit de paprika’s en snijd in kleine reepjes
  • ontpit de chilipeper en snipper fijn
  • snijd de ui in fijne ringen
  • meng de olijfolie met de rode wijnazijn, de mosterd, het uitgeperste teentje look en het citroensap tot een vinaigrette en kruid met peper, zout en de Italiaanse kruiden
  • meng de pasta met de groenten en roer er de vinaigrette onder
  • meng de peterselie en de basilicum onder de pasta en kruid indien gewenst nog bij met peper, zout en Italiaanse kruiden
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s