OK, we hebben weer een hele lading havermout verwerkt, havermout vliegt hier werkelijk de deur uit in alle mogelijke vormen. Maar ik verwerk de havermout toch wel voornamelijk in gebak, zoals ook vandaag. Het werden havermoutmuffins met fruit, een deel met bosvruchten en mango en een ander deel met exotische vruchten. Per muffin moet je 2 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 24 muffins:

• 3 rijpe bananen
• 320 gr havermout
• 4 el honing
• 300 ml magere melk
• 3 eieren
• 2 zakjes bakpoeder (=32 gr)
• 180 gr fruitmengeling bosvruchten en mango (diepvries)
• 180 gr fruitmengeling mango, ananas en papaya (diepvries)

Bereiding:

• laat het fruit geruime tijd ontdooien en giet het overtollige vocht weg
• verwarm de oven voor op 180°C
• maal de havermout en de bananen fijn in de blender of met een mixer
• voeg de honing, de melk, de eieren en het bakpoeder toe en mix tot een homogeen deeg
• verdeel het havermoutdeeg in 2 kommen en meng in 1 kom de bosvruchten-mangomengeling en in de andere kom de exotische vruchtenmengeling van mango, ananas en papaya
• verdeel het deeg over de vormpjes en bak de muffins ongeveer 50 à 55 minuten in de oven, controleer regelmatig