Ovenschotels·Veggie style

Ovenschotel met courgette, tomaat, spinazie en geitenkaas

Argh, ik haat het als de weegschaal schommelt! Gisteren stond hij nog zo goed en vanmorgen was het net het tegenovergestelde. Ik weet ook wel dat ik me best niet alle dagen weeg en dat het gewicht alle dagen schommelt, maar het is sterker dan mezelf. Elke ochtend zet ik mezelf op de weegschaal, meestal motiveert mij dat maar vandaag viel het wat tegen. Met als gevolg dat ik daarnet toch wat gezondigd heb met die overheerlijke melkschijfjes van Kinder, een van mijn zoete zondes… Het was dan ook niet erg slim om die tijdens de boodschappen mee naar huis te nemen want eens ik weet dat het er ligt… dan is het van de ‘dodden’!

Eigenlijk met de melkschijfjes alleen al, zou ik voldoende gegeten hebben maar ik had uiteraard ook de nodige boodschappen gedaan voor het avondmaal, en eten weggooien dat is echt doodzonde. Dus, hop snel achter het fornuis!

Gelukkig vielen de punten nogal mee en hoefde ik slechts 8 SmartPoints (Weight Watchers) te tellen voor dit gerechtje.

DSC_0006 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 65 gr spinazie
  • 1 courgette
  • 2 tomaten
  • 100 gr geitenkaas
  • 1 rode ui
  • 3 el geraspte parmezaan
  • zwarte peper
  • zout
  • 1 kl olijfolie

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • doe de steeltjes van de spinazieblaadjes, was en en droog ze
  • snijd de courgette in plakjes en de rode ui in halve ringen
  • verhit een klein beetje (1/2 kl) olijfolie in een grillpan en bak er de courgette in aan totdat het grillmotief in de courgette staat
  • haal de plakjes uit de pan, verhit de rest van de olie en bak er de ui kort in aan
  • laat de courgette en de ui uitlekken op een vel keukenrol
  • snijd de tomaat in dunne plakjes
  • neem een ovenschaal en leg achtereenvolgens de plakjes courgette en tomaat met vervolgens wat spinazie ertussen
  • snijd de geitenkaas in kleine stukjes of verkruimel het en leg het willekeurig tussen de courgette, tomaat en spinazie
  • verdeel ook de ui over de ovenschotel
  • kruid met peper en zout
  • zet de schaal 20 minuten in de oven, haal ze er opnieuw uit en bestrooi met de parmezaan en bak vervolgens nog 25 minuten
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s