Vanmorgen was het weer uit de veren om een basketwedstrijd te gaan coachen, deze keer niet mijn eigen ploeg maar ik nam een jonger jeugdploegje over. Toffe gastjes, goed gespeeld, het was echt een toffe voormiddag! Maar van dat coachen, krijg ik wel honger dus besloot ik om snel achter het fornuis te gaan staan en in een wip en een flip iets op tafel te zetten. Ik eet heel graag champignons, hoewel ik die de laatste tijd niet zoveel gegeten heb maar ik wou dat goedmaken en dat deed ik ruimschoots met mijn gevulde portobello’s. Volgens mijn gekende stijl werd het iets snel en niet te moeilijk.
Ik at grote honger en at alle 4 de portobello’s op, ik kan nu wel eventjes voort 😉 Gelukkig hoef je voor deze 4 portobello’s samen slechts 9 SmartPoints te tellen bij Weight Watchers.
Ingrediënten:
- 4 portobello’s om te vullen (ik had 2 grote en 2 kleine)
- 100 gr zachte geitenkaas
- 1 kl sesamolie
- 1 tomaat
- Italiaanse kruiden
- 4 handen verse spinazie
- 1 teentje knoflook
Bereiding:
- verwarm de oven voor op 200°C
- doe de steeltjes van de spinazieblaadjes, was de blaadjes en droog ze
- verhit de sesamolie in de pan
- knijp er het teentje look in uit en voeg de spinazieblaadjes toe
- laat goed bakken totdat de spinazieblaadjes gekrompen zijn, haal alles uit de pan
- snijd de tomaat in blokjes, kruid met Italiaanse kruiden en bak in dezelfde pan aan
- neem een kom en meng de spinazie en look met de tomaat en de geitenkaas
- borstel de portobello’s schoon en verwijder de steeltjes
- vul de portobello’s met het geitenkaasmengsel en leg ze in een ovenschotel
- zet de ovenschotel een kleine 20 minuten in de oven
