Gisterenavond had ik geen honger meer en ook geen zin om nog iets te eten, ik heb dan maar een beetje futloos in de zetel gehangen. Maar uiteraard had ik wel ingrediënten gekocht om gisterenavond iets op tafel mee te toveren, gelukkig was het niet te moeilijk wat ik in mijn hoofd had dus heb ik het vlug onder de middag gemaakt. Het werden aubergine pizza’s, ik heb het nu gegeten voor de lunch maar je kan dit ook serveren als hapje.

Voor 1 aubergine pizza’s moet je 1 SmartPoint tellen, voor alle 8 samen tel je 11 SmartPoints.

Ingrediënten voor 8 pizza’s:

• 1 kleine aubergine
• 60 gr tomatenpuree
• 5 zwarte olijven
• 1/2 groene paprika
• 1/2 gele paprika
• 4 el gemalen Gruyèrekaas

Bereiding:

• verwarm de oven voor op 180°C
• snijd de aubergine in plakjes van ongeveer 1 cm
• verdeel de tomatenpuree over de plakjes aubergine
• snijd de paprika’s in een fijne brunoise en verdeel over de aubergine
• snijd de olijven in ringen en verdeel over de pizza’s
• werk af met wat Gruyèrekaas
• ze de aubergine pizza’s ongeveer 15 minuten in de oven