Koken in een half uur tijd is voor mij een uitdaging, ik maak meestal niet te moeilijke en vrij snelle gerechten klaar maar ik kan nogal een lanterfanter zijn als ik kook. Vanmiddag is het me wel gelukt om in 30 minuten een warme maaltijd op tafel te krijgen. Ik ging mijn inspiratie halen bij Delhaize en kwam met een Aziatische currywok met rijst op de proppen.

Ik had me wel een beetje miskeken op de punten, voor 1 persoon moet je 19 SmartPoints tellen, best veel maar door wat minder kokosmelk te gebruiken kan je al heel wat punten verminderen.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 120 gr zilvervlierrijst
• 1 kl Chinese wokolie
• 450 gr Aziatische groentenmix
• 3 kl groene currypasta
• 250 ml kokosmelk

Bereiding:

• kook de rijst gaar zoals omschreven op de verpakking
• verhit de wokolie in de wokpan en wok er de groentenmix in op een hoog vuur
• voeg de currypasta aan toe
• en vervolgens de kokosmelk
• roer goed en laat nog eventjes inkoken
• serveer de currywok met de rijst