Quiches·Veggie style

Quiche met champignons en parmezaan

Gisteren was het allesbehalve een kookdag. Voor het eerst dit seizoen won ik met mijn basketploegje en daar we in een veel te zware reeks ingedeeld zijn, was dit echt wel een prestatie! Fier op al mijn jongens! Maar door de adrenaline was ik veel te actief om onmiddellijk naar huis te gaan, dus nog wat blijven ‘plakken’ in de sporthal en vervolgens gaan winkelen.

Vandaag heb ik eigenlijk ook niet veel tijd maar in de voormiddag heb ik me toch maar aan het fornuis gezet, met weer een hele lading havermoutpannenkoeken, havermout-appelpannenkoeken, havermoutmuffins en dan nog mini-quiches met champignons en parmezaan als gevolg. Nu is het echter tijd om snel naar een vriendin te trekken voor een hele namiddag luilekker in de zetel te liggen en samen naar Glee te kijken, we hebben niet veel nodig in het leven om gelukkig te zijn 😉

Voor 1 quiche moet je 12 SmartPoints tellen bij Weight Watchers.

DSC_0003 - kopie

Ingrediënten voor 4 mini-quiches:

  • 500 gr kastanjechampignons
  • 1 teentje look
  • 3 el versnipperde peterselie
  • 250 ml Alpro Soja light room
  • 3 eieren
  • 55 gr geraspte parmezaan
  • 4 kleine vellen bladerdeeg (45 gr/stuk)
  • 1 el Solo Bakken & Braden Light
  • zwarte peper
  • zout
  • nootmuskaat

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • borstel de champignons schoon en snijd in stukken van ongeveer 1,5 cm
  • verhit de boter in een pan en bak er de champignons in aan, doe het uitgeperste teentje look en de peterselie erbij
  • laat de champignons een 6 à 7-tal minuten stoven op een middelmatig hoog vuur en leg ze vervolgens op een vel keukenrol om af te koelen
  • meng de room met de parmezaan en de eieren en kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat
  • doe de champignons bij het roommengsel en meng goed door elkaar
  • beboter de bakvormen en bestrooi met een beetje bloem, leg vervolgens de vellen bladerdeeg in de vormen en prik een paar gaatjes met een vorm
  • giet het champignon-roommengsel in de vorm en bak de quiche ongeveer 40 à 45 minuten in de oven, controleer regelmatig

DSC_0008 - kopie

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s