Gisteren en eergisteren heb ik eens 2 dagen niet gekookt! Het waren twee lange dagen op het werk en met het basket en ik heb zoal een beetje een slaaptekort dus ik besloot het rustig te houden. Vandaag was dat ook het plan maar ik besloot echter om toch even iets klaar te maken. Maar wees gerust, het is op zijn Doriens… snel en makkelijk!

Normaal gezien is donderdag steevast de golden oldie dag, maar ik  besloot om er vandaag al eentje van onder het stof te halen. Het werd een aardappelsalade met geitenkaas, goed voor 12 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 personen:

• 2 el witte wijnazijn
• 2 el citroensap
• zwarte peper
• zout
• 1 kl mosterd
• 3 kl olijfolie
• 2 el magere yoghurt
• 500 gr charlotte aardappelen
• 1 rode ui
• 2 el peterselie
• 100 gr geitenkaas
• knoflookpoeder

Bereiding:

• schil en kook de aardappelen gaar, laat ze schrikken onder koud water
  
• meng de azijn, het citroensap, het zout, de mosterd, wat knoflookpoeder, de olijfolie en de yoghurt tot een vinaigrette
• doe de aardappelen in een kom en kruid met peper en zout
• snipper de ui fijn en meng met de peterselie onder de aardappelen
• meng er de geitenkaas en de dressing onder