Het is weer Golden Oldie time! Deze keer staat de paprika-bloemkoolsoep in de spotlight. Een heerlijke, simpele soep van 1 SmartPoint bij Weight Watchers.
Ingrediënten voor 4 porties:
- 3 rode paprika’s
- 1 grote ui
- 3 kl olijfolie
- 1 kleine bloemkool in roosjes
- 1/2 kl tijm
- 1 laurierblad
- zwarte peper
- zout
- 1 l vetarme kippenbouillon
Bereiding:
- strijk de paprika’s in met wat olijfolie en zet ze in een voorverwarmde oven van 220°C tot de schil zwart kleurt
- draai de paprika’s regelmatig om zodat de paprika’s gelijkmatig kleuren
- haal de paprika’s uit de oven en laat ze 5 à 10 min. afkoelen
- verwijder de schil en de zaadlijsten
- snij een paprika in blokjes en hou apart voor de afwerking
- snipper de ui fijn en fruit in de olijfolie
- doe er de bloemkool en de paprika’s bij
- kruid met peper, zout, tijm en laurier en schenk er de kippenbouillon bij
- laat 30 min. op een zacht vuurtje staan
- verwijder het laurierblad
- mix de soep en zeef eventueel
- verdeel de soep over 4 borden en werk af met de paprikablokjes
Mijn mama maakt ook vaak paprika bloemkoolsoep en het is echt super lekker 🙂
LikeGeliked door 1 persoon