Het is weer Golden Oldie time! Deze keer staat de paprika-bloemkoolsoep in de spotlight. Een heerlijke, simpele soep van 1 SmartPoint bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 4 porties:

• 3 rode paprika’s
  
• 1 grote ui
• 3 kl olijfolie
• 1 kleine bloemkool in roosjes
• 1/2 kl tijm
• 1 laurierblad
• zwarte peper
• zout
• 1 l vetarme kippenbouillon

Bereiding:

• strijk de paprika’s in met wat olijfolie en zet ze in een voorverwarmde oven van 220°C tot de schil zwart kleurt
• draai de paprika’s regelmatig om zodat de paprika’s gelijkmatig kleuren
  
• haal de paprika’s uit de oven en laat ze 5 à 10 min. afkoelen
• verwijder de schil en de zaadlijsten
• snij een paprika in blokjes en hou apart voor de afwerking
• snipper de ui fijn en fruit in de olijfolie
• doe er de bloemkool en de paprika’s bij
• kruid met peper, zout, tijm en laurier en schenk er de kippenbouillon bij
• laat 30 min. op een zacht vuurtje staan
• verwijder het laurierblad
• mix de soep en zeef eventueel
• verdeel de soep over 4 borden en werk af met de paprikablokjes