Vorige zomer heb ik vaak mijn groentenrestjes verwerkt in een koude pasta, het was dan ook ideaal om mee te nemen naar het werk of om mee te nemen tijdens een uitstapje naar zee, etc. Daarom doopte ik die restjespasta om tot Picnic Pasta!
Ingrediënten voor 3 porties:
- 300 gr pasta (meestal gebruik ik spirelli’s of farfaille)
- 200 gr kerstomaten
- 1 halve komkommer
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 200 gr ontvette hesp
- 2 lente-uitjes
- gehakte peterselie
- 3 el yogonaise
- zwarte peper
- zout
- pastakruiden
Bereiding:
- kook de pasta gaar, giet af en laat schrikken onder koud watersnij de kerstomaatjes in 4
- snij de komkommer en de paprika’s in blokjes
- snij de hesp in reepjes
- snij de lente-ui fijn
- meng de pasta met de groenten en de hesp
- roer er de yogonaise onder samen met de peterselie en kruid met peper, zout en pastakruiden
