Er is terug wat plaats in de diepvries, dus tijd om hem weer te vullen met soep. Ik maak graag altijd een andere soep maar het hoeft niet altijd fancy pants te zijn, een simpele soep doet het even goed. Gisteren maakte ik een preisoep maar ik wou er toch nog iets extra aan toevoegen en dat extra was de mosterd. Deze soep telt 2 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 8 porties:

• 800 gr gesneden prei
• 3 kl Solo Bakken & Braden Light
• 1 ui
• 320 gr aardappelen
• zwarte peper
• zout
• 2,5 l water
• 5 blokjes vetarme kippenbouillon
• 4 el mosterd (of naar eigen smaak)
• 200 ml light room 5%

Ingrediënten:

• was en snijd de prei in halve ringen, hou een beetje apart voor de garnering
• schil en was de aardappelen en snijd samen met de ui in grove stuiken
• verhit de boter in een grote kom en stoof er de prei en de ui gedurende 5 minuten in aan
• voeg de aardappelen toe en kruid met peper en zout
• laat nog een 5 minuutjes stoven en voeg er vervolgens 2,5 l kokend water aan toe samen met de bouillonblokjes
• laat de soep ongeveer een half uurtje doorkoken
• mix de soep glad en voeg de room en de mosterd aan toe
• kruid eventueel nog bij met peper en zout
• verdeel de soep over de kommetjes en werk af met de resterende gesneden prei