Gisterenmiddag stond er een supersnelle en even simpele lunch op het menu maar door een drukke agenda kan ik die nu pas posten. Maar ach, wat maakt dat uit? 🙂

Deze lunch telt 7 SmartPoints per 2 rijstwafels bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 4 rijstwafels:

• 150 gr gerookte zalmreepjes
• 4 rijstwafels
• 1 rijpe avocado
• zwarte peper
• grof zeezout
• citroensap
• een beetje verse dille

Bereiding:

• beleg de rijstwafels met de zalm
• ontpit de avocado en snijd in reepjes, verdeel vervolgens over de zalm
• kruid met zwarte peper en zout
• besprenkel met citroen en werk af met wat dille