Vandaag was het een dagje rust! Het is een heerlijk zonnige dag geweest maar ik moet eerlijk bekennen dat ik genoten heb van mijn zetel en TV, lekker niets doen! Maar ik had gisteren wel een lading asperges gekocht dus daar moest ik nog mee aan de bak, het werd een aspergesoep met gebakken Sint-Jacobcsvruchten.

Voor de soep moet je 1 SmartPoint tellen per portie, de Sint-Jacobsvruchten moet je er nog apart bijtellen.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 1,5 kg witte asperges
• 1,5 l vetarme groentebouillon
• 1 grote ui
• zwarte peper
• zout
• nootmuskaat
• tijm
• 250 ml sojaroom light
• Sint-Jacobsvruchten (ong. 4 kleinere per portie)
• 3 kl Solo Bakken & Braden Light voor de soep, 1 kl voor de Sint-Jacobsvruchten
• gedroogde peterselie

Bereiding:

• schil de asperges, verwijder het houterige gedeelte en snijd de asperges in 3
• verhit 3 kl Solo in een grote kom
• snijd de ui grof en stoof in de boter
• voeg de asperges toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat en laat een 3-tal minuten meestoven
• voeg vervolgens de groentebouillon toe en kruid met tijm
• laat de soep een half uurtje op een middelmatig vuur sudderen
• mix de soep fijn en voeg de room toe, kruid eventueel nog bij naar smaak
• verhit 1 kl Solo in een pan en bak er de Sint-Jacobsvruchten in, kruid met peper, zout en een beetje nootmuskaat
• serveer de soep met de Sint-Jacobsvruchten en strooi er nog een beetje gedroogde peterselie over