Soep

Courgette-aspergesoep

Vorige week bracht een goede vriend van mij alweer een hele zak vol verse groenten, oa. tomaten, bloemkool, courgette en asperges. Van de courgette en asperges besloot ik een simpele soep te maken die slechts 1 SmartPoints telt per portie. Smakelijk!

DSC_0046 - kopie

Ingrediënten voor 8 porties:

  • 1 grote courgette
  • 1 kg witte asperges
  • 1,5 l water
  • 4 blokjes vetarme groentenbouillon
  • 2 el Solo Bakken & Braden Light
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • zwarte peper
  • tijm
  • 250 ml sojaroom light

Bereiding:

  • was de courgette en snijd doormidden en vervolgens in plakjes
  • schil de asperges, snijd het houterige gedeelte eraf en snijd vervolgens in kleinere stronkjes
  • snijd de ui grof
  • verhit de boter in een grote pan en stoof er de ui in aan
  • pers er de teentjes look boven uit
  • voeg de asperges en de courgette toe en laat een 4-tal minuutjes stoven
  • voeg de blokjes bouillon toe en vervolgens 1,5 l kokend water
  • kruid met peper en tijm en laat de soep 40 minuten sudderen
  • mix de soep glad en voeg de room toe
  • kruid eventueel nog bij
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s