Een 2-tal weken geleden maakte ik een koude pastasalade die gemaakt werd uit koelkastrestjes en die ik daags nadien makkelijk kon meenemen naar het werk. Met pasta kan je eindeloos variëren en ik persoonlijk vind het nooit saai. Deze keer werd er nog een restje zalm, wat rucola en een lepel zure room bij gekletst 🙂

Deze koude pasta telt 13 SmartPoints bij Weight Watchers.

Ingrediënten voor 2 porties:

• 150 gr gerookte zalm
• 150 gr pasta
• 1 klein zakje rucola
• 2 el geraspte parmezaan
• 1 el citroensap
• zwarte peper
• 3 el zure room light

Bereiding:

• Kook de pasta gaar volgens de instructies op de verpakking en giet af
• snijd de zalm in repen en voeg samen met de rucola bij de pasta
• voeg de zure room toe en kruid met zwarte peper
• sprenkel er het citroensap over, roer goed door elkaar
• werk af met de parmezaan