Vandaag eens lekker kunnen uitslapen na een paar zware weken op het werk. En we hebben goede vooruitzichten want ook maandag en dinsdag heb ik 2 dagen verlof, jippie! Niet om uit te slapen dan maar wel om onze Rode Duivels te gaan aanmoedigen op het EK, ik kijk er naar uit!
Vanavond werd het dus een restjesmaaltijd, zodat we met een ‘propere’ koelkast kunnen vertrekken naar Frankrijk. Ik had echter geen zin om uitgebreid en zwaar te koken, dus gingen we voor een koude maaltijd. Een beetje een mengelmoes eigenlijk.
Voor deze salade tel je 11 SmartPoints per persoon.
Mozzarella met gecarameliseerde perzik
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 blik halve perziken op eigen sap
- 1 zakje gemengde sla
- 1 bol mozzarella light (120 gr)
- 1 el bruinebasterdsuiker
Bereiding:
- laat de perziken uitlekken
- verhit een pan, leg er de perziken in en bestrooi met de suiker
- bak langs beide kanten goed aan, haal uit de pan en laat uitlekken
- snijd de mozzarella in plakjes
- verdeel de sla over een bord en leg er dakpansgewijs de plakjes mozzarella afgewisseld met wat perziken op
Rode bietensalade
Ingrediënten voor 2 personen:
- 1 appel
- 4 gekookte rode bieten
- 1 kl balsamicocrème
- 1 kl appelazijn met honing
Bereiding:
- snijd de rode bieten en de appel in een brunoise
- meng met de balsamicocrème en de appelazijn
Tomatensalade
Ingrediënten voor 2 personen:
- 3 tomaten
- 6 zongedroogde tomaten zonder olie
- Provençaalse kruiden
- 2 kl sesamolie
- 1 kl witte wijnazijn
- zwarte peper
- zout
Bereiding:
- ontvel en ontpit de tomaten, snijd in een brunoise
- snijd de zongedroogde tomaten in stukken en meng met de tomatenblokjes
- kruid met Provençaalse kruiden, peper en zout
- meng er de sesamolie en de witte wijnazijn onder
