Aardappelgerechten·Hoofdgerechten

Scampi met aspergepuree

Het is weer den tijd om mijn diepvries leeg te eten! Op bepaalde momenten kan die zo vol zitten dat het zonde is om er niets mee te doen en er altijd maar nieuwe dingen bij te proppen. Ik heb altijd wel verschillende soorten soepen, sauzen, wafels, pannenkoeken, etc. in de diepvries zitten maar ook vis, vlees en groenten. Dus koos ik ervoor om vandaag mijn zak met scampi’s leeg te maken (dan komt er weer een plaatsje vrij voor iets anders ;-)). Het werden heel simpele scampi’s in de oven met aspergepuree en een zacht gekookte eitje.

Dit gerecht telt 9 SmartPoints per persoon bij Weight Watchers.

DSC_0005 - kopie

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 450 gr aardappelen
  • 500 gr asperges
  • 200 gr gepelde scampi’s
  • 1 el olijfolie
  • knoflookpoeder
  • zwarte peper
  • zeezout
  • nootmuskaat
  • 2 eieren
  • magere melk

Bereiding:

  • verwarm de oven voor op 180°C
  • schil en was de aardappelen, snijd in blokjes en kook gaar
  • schil de asperges, snijd het houterige gedeelte eraf, snijd de rest in kleinere staafjes en gaar deze in kokend water
  • leg ondertussen de scampi’s in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper, zout en knoflookpoeder en zet ze een 10-tal minuten in de oven
  • kook de eieren zacht en laat schrikken onder koud water en pel ze
  • giet de aardappelen en de asperges af, houd de topjes van de asperges apart
  • plet de aardappelen en de asperges samen met een pureestamper, doe er een scheutje melk bij en kruid met peper, zout en nootmuskaat
  • dresseer de puree op een bord en leg er wat aspergetopjes bij
  • leg het zachtgekookte eitje op de puree en maak er een inkeping in zodat het eigeel over de puree loopt (ik heb blijkbaar wereld’s slechtste ei gekookt want het was meer een eipoel dan een elegant eitje ;-))
  • schik de scampi’s naast de puree
Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s