Lunch·Salades·Voorgerechten

Salade met pikante scampi

Ik zit een paar dagen achter met het publiceren van mijn recepten. Het was een heel drukke week op het werk maar ik ben blij dat ik er toch altijd in geslaagd ben een gezonde maaltijd op tafel te zetten in plaats van voor het snelle, gemakkelijke fastfood te gaan. Op woensdag stond deze salade met scampi in een kwartiertje op tafel, record! En het beste van allemaal is dat dit slaatje slechts 2 SmartPoints telt, nog een record!

DSC_0004 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 100 gr gepelde scampi
  • 1/2 rode peper
  • 1 kl wokolie
  • lookpoeder
  • zwarte peper
  • zout
  • rucola met rode biet
  • 1 kl citroensap
  • 1 kl koriander

Bereiding:

  • snipper de rode peper fijn
  • verhit de wokolie in een wokpan
  • bak de scampi in de hete wokolie en voeg de rode peper toe
  • kruid met peper, zout en lookpoeder
  • als de scampi’s gaar zijn, voeg het citroensap en de koriander toe en meng door elkaar
  • verdeel de rucola op een bord en dresseer er de scampi’s op
Advertenties

Een gedachte over “Salade met pikante scampi

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s