Een van mijn beste vriendinnen heeft tijdelijk een heuse groentetuin aangelegd en ik was bij de gelukkigen om de prijs van een courgette of twee in de wacht te slepen 🙂 Bij die courgettes nog een paar pastinaken en een soep stond op het vuur! Bedankt Kristel!

Deze soep telt 1 SmartPoint bij Weight Watchers per portie.

Ingrediënten voor 6 porties:

• 1,1 kg courgette
• 3 pastinaken
• 2 el Solo Bakken & Braden Light
• 1,5 l water
• 4 blokjes vetarme groentebouillon
• gedroogde dragon
• zwarte peper
• zout

Bereiding:

• schil de courgettes en snijd in stukken
• schil de pastinaken en snijd in stukken
• verhit de boter in een kom en stoof er de groenten een 5 à 10-tal minuten in aan
• kruid met peper en zout
• voeg anderhalve liter heet water samen met de bouillonblokjes toe
• laat de soep een klein half uur op een middelmatig vuur sudderen
• mix de soep en kruid met dragon, peper en zout