Hoofdgerechten·Meeneemgerechten

Pittige rijstsalade met kip

Ahhh het weekend, daar heb ik zo naar uit gekeken. Vandaag staat de Efteling met enkelen van mijn beste vrienden op het programma, en morgen Beyoncé!!! Vooral dat laatste, eindelijk naar een concert van Queen B. Dit weekend kan ik dus 2 items van mijn bucketlist afvinken, want het geloof het of niet, ik ben ook nog nooit naar de Efteling geweest.

Daar komt dus vandaag verandering in, en zoals altijd wil ik ook op voedingsgebied voorbereid zijn. Dus gisteren maakte ik een pittige rijstsalade met gebakken kip die ik vandaag ook meeneem op uitstap.

Dit gerecht telt 9 SmartPoints bij Weight Watchers en kan je zowel koud als warm eten.

DSC_0008 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 140 gr rijst
  • 1 blokje vetarme groentenbouillon
  • 1 tomaat
  • 1 rode paprika
  • 1 kipfilet (200 gr)
  • kurkuma
  • kippenkruiden
  • 3 el limoensap
  • zwarte peper
  • zout
  • chilipoeder
  • 3 el koriander
  • 1 kl olijfolie
  • 1/2 bakje tuinkers

Bereiding:

  • kook 500 ml water met het bouillonblokjes en doe er de rijst bij
  • zet het vuur lager en laat de rijst ong 20 minuten zachtjes garen, roer regelmatig om (doe er eventueel nog extra water bij als de rijst te droog wordt)
  • als de rijst gaar is, giet het eventueel overtollige water af en doe stevig wat kurkuma bij de rijst
  • doe ook nog wat chilipoeder bij de rijst en meng goed door elkaar
  • verhit de olijfolie in een pan
  • bak er de kipfilet in en kruid met peper en zout en veel kippenkruiden
  • verwijder ondertussen de zaadlijsten van de paprika en snijd de paprika samen met de tomaat in een brunoise
  • doe de tomaat en de paprika bij de rijst samen met het limoensap, de koriander en de tuinkers, meng goed door elkaar en kruid nog bij met peper en zout
  • serveer de rijstsalade op een bord en werk af met sneetjes kip
Advertenties

Een gedachte over “Pittige rijstsalade met kip

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s