Hoofdgerechten

Couscoussalade met kip

Wat een weekend was me dat zeg! Zaterdag een hele dag met hele goede vrienden en bijhorende kids naar de Efteling en zondagavond was het Queen B herself die me in extase bracht! Wat een concert van Beyoncé… BEST.CONCERT.EVER

OK, als Beyoncé fan ben ik waarschijnlijk heel sterk bevooroordeeld maar buiten haar fantastische stem en übergeweldige dansmoves was er ook nog een technologisch spektakel van heel hoog niveau. Een torenhoge cubus die dienst deed als scherm, dansplatform, vuurwerkspuwer, etc. en dan die geweldige waterbak waarin het concert een heel krachtig einde kreeg. En toch waren al die extra’s niet te veel, net genoeg om de show nog hoger te tillen. Ik ben nog steeds helemaal ondersteboven 😉

Maar na 4 uur slaap was het weer reality check en dan ging de wekker af om weer aan een nieuwe werkweek te starten, en dat pikte toch enorm! Gisterenmiddag stond er dan als lunch wat courgette-pastinaaksoep met een ovenbroodje op het menu. ’s Avonds heb ik licht afgerond met een couscoussalade met kip.

Dit gerecht telt 9 SmartPoints per portie bij Weight Watchers.

DSC_0010 - kopie.JPG

Ingrediënten voor 2 porties:

  • 230 gr broccoliroosjes
  • 100 gr couscous
  • 1/2 blokje vetarme groentenbouillon
  • 2 kipfilets (300 gr samen)
  • 2 kl olijfolie
  • kurkuma
  • kippenkruiden
  • 2 el limoensap
  • 2 el rode wijnazijn
  • chilipoeder
  • 2 el basilicum
  • 2 lente-uitjes
  • 6 radijzen
  • zwarte peper

Bereiding:

  • laat de couscous en de broccoliroosjes wellen in heet water tot ze gaar zijn, voeg hier ook het bouillonblokje aan toe
  • verhit ondertussen de olijfolie in een pan en bak er de kip in
  • kruid met kippenkruiden en kurkuma
  • snijd ondertussen de lente-uitjes in ringen
  • was de radijzen en snijd er de topjes af, verdeel in kwartjes en snijd vervolgens in blokjes
  • meng de radijzen, de lente-ui met de couscous en de broccoli
  • meng er het limoensap en de rode wijnazijn onder en kruid met chilipoeder, basilicum en peper
  • snijd de kipfilet in stukken en meng onder de couscous en dien op
Advertenties

Een gedachte over “Couscoussalade met kip

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s