Lunch

Orzosalade met scampi

Het restje orzo (Griekse rijst) van gisteren diende vandaag als basis voor de lunch. Daarbij werden nog eens de restjes in de koelkast weg gewerkt zodat we morgen die lege koelkast weer kunnen vullen met heel wat lekkers voor de komende dagen. Meteen was deze lunch ook goed om mij voldoende energie te geven voor een wandeling van 12 km, double check dus!

Dit gerecht telt 5 SmartPoints per portie.

DSC_0005 - kopie

Ingrediënten voor 1 portie:

  • 125 gr gekookte orzo
  • 1 tomaat
  • 1/2 rode paprika
  • 1/2 groene paprika
  • 1 el basilicum
  • 1 el citroensap
  • 80 gr scampi
  • zwarte peper
  • lookpoeder
  • 1 kl olijfolie

Bereiding:

  • verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd de paprika’s vervolgens in een brunoise
  • was de tomaat en snijd in een iets grovere brunoise
  • voeg de paprika’s en de tomaat bij de orzo
  • doe er het citroensap en de gesnipperde basilicum bij
  • kruid met zwarte peper en meng goed door elkaar
  • verhit de olijfolie in een pan
  • bak er de scampi’s in en kruid met peper en lookpoeder
  • serveer de scampi’s bij de orzosalade
Advertenties

Een gedachte over “Orzosalade met scampi

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s