Deze middag werd het een lichte lunch, fattoush met een bruin broodje, simpel en snel klaar! Fattoush is een klassieke Libanese salade op basis van tomaten en komkommer, en ze wordt meestal geserveerd bij wat (pitta)brood of eventueel als bijgerecht. Ik heb vandaag een paar raapjes gekocht in de supermarkt dus gooide ik er eentje bij de tomaten en komkommer als extra beet in de salade.

En naast dat dit makkelijk en snel klaar is, moet het grootste pluspunt nog komen: je hoeft er namelijk geen enkel SmartPoint voor te tellen bij Weight Watchers! Jippiejajeej!

Ingrediënten voor 1 portie:

• 1/3 komkommer
• 1 tomaat
• 1 raap
• 1 el verse basilicum
• 1 el verse peterselie
• 1 el citroensap

Bereiding:

• was de komkommer en de tomaat en snijd in een grove brunoise
• schil het raapje en snijd in een brunoise
• meng de komkommer, de tomaat en de raap door elkaar
• voeg de gesnipperde basilicum en peterselie toe
• besprenkel met citroensap en meng door elkaar
• dien de fattoush op met een stukje brood naar keuze of als bijgerecht